Fatigué d’aller à la boulangerie ou à la pâtisserie pour savourer de bonnes douceurs ? Devenez une vraie pâtissière et confectionnez vos meilleurs desserts gourmands que ce soit cupcakes, muffin, ou entremets en suivant nos 5 astuces pour ne plus les rater.
1. La maîtrise du langage des pâtisseries
En ouvrant vos livres de pâtisseries, il est fort possible que vous soyez confrontés à des termescompliqués comme « faire le ruban » ou « clarifier un œuf ». Pour ne pas se perdre et suivre une recette à la lettre, il est important de porter une attention particulière aux différents vocabulaires pâtissiers. Vous apprendrez vos recettes comme un vrai chef pâtissier
2. Les ustensiles nécessaires
La balance
La précision est l’allié des mignardises réussies, c’est pour cela qu’il est crucial de se munir de balance de cuisine pour réaliser toutes pâtisseries.
La maryse
Identique à la cuillère en bois, la maryse est un matériel nécessaire pour la cuisine puisqu’elle permet de racler les bords d’un récipient et de manier la pate de manière plus hygiénique.
La passoire
Crucial pour certaines recettes, la passoire vous permettra de tamiser vos ingrédients secs comme la farine ou le sucre glace afin d’éviter les grumeaux. Existante en plusieurs tailles, c’est une excellente alternative au tamis qui est plus professionnel.
Le fouet
Qu’il s’agisse d’un fouet électrique ou manuel, ils sont tout deux indispensables pour mélanger les préparations sans grumeaux et rapidement.
La boite patissière
Bien qu’elle ne soit pas une nécessité pour tous, les boites patissieres permettent de conserver vos préparations en dehors de vos moules. Ce type de boite est biodégradable et disponible en différentes tailles et formes : carrées, rondes…
Les caissettes sont également idéales pour emporter et présenter vos pâtisseries de manière personnalisées avec des packagings originaux. Que vous choisissiez un carton blanc ou brun et avec ou sans poignées, vous pourrez faire plus d’effets à vos dîners avec des emballages spécialement dédiés.
3. La maitrise des pâtes de base
Pâtes sèches
Enormément utilisé en pâtisserie, les pâtes sèches constituent la base des :
- Pâte brisée pour les quiches ;
- Pâte sucrée pour les tartes ;
- Pâte sablée pour les textures sableuse ;
- Pâte feuilletée pour les galettes des rois, milles, feuilles, etc.…
Pâtes molles
Les pâtes molles sont les plus fréquentes dans le monde de la pâtisserie, elles peuvent être des :
- Pâte à cake, muffin ou gâteau au chocolat, il s’agit de la pâte déclinable à l’infini ;
- Pâte à chou pour toutes recettes à base de chou comme les choux à la crème ;
- Pâte à macaron ;
- Pâte à biscuit roulé à base d’œufs, de sucre et de farine.
Pâtes levées
Les pâtes levées s’agissent de pâtes constituées de levure qui demande un temps de levage. Après fermentation, elles prennent du volume en gonflant, on peut compter les :
- Pâte à brioche ;
- Pâte à viennoiseries ;
- Pâte à pizza ;
- Pâte à pain.
4. La maîtrise des crèmes de base
En dehors des pâtes qui constituent majoritairement les pâtisseries, il est important de maîtriser les différences entre chaque crème de base. Il existe de nombreuses crèmes à la framboise, au chocolat ou à la vanille, déclinable selon les envies et les recettes dont les plus basique : pâtissière, anglaise, bavaroise et mousseline.
5. Connaitre les astuces de grand-mère
Pour s’assurer de ne pas rater les pâtisseries, il est aussi recommandé de se baser sur les techniques de grand-mères. Rien de mieux que l’expérience des passionnées pour déboucher des astuces pratique et faciles pour entreprendre des pâtisseries inratable. Ainsi informez-vous sur les techniques de grand-mères et préparez des pâtes sans grumeaux, des blancs en neige qui tiennent et démouler vos gâteaux sans les abîmer.
