Cette année, la Chandeleur, c’est le 2 février ! Voilà encore une occasion de manger des crêpes.
Je vous propose un très grand classique de la cuisine française, les fameuses crêpes Suzette créées par Auguste Escoffier, ce célèbre chef cuisinier, dénommé le roi des cuisiniers et cuisinier des rois.
Aujourd’hui encore, la crêpe Suzette garde sa réputation internationale et fait le plaisir des touristes qui ne rateraient pas l’occasion de la déguster !
Dans un pareil contexte, il serait fort dommage de ne pas savoir les faire, d’autant que la recette est facile, surtout si vous suivez bien les étapes, et que bien sûr vous faites attention en les flambant.
Recette traditionnelle française : La crêpe au beurre d’orange relevée de Grand Marnier flambé
Même si une grande partie de l’alcool à 40° contenu dans le Grand Marnier s’évapore lors du flambage et de la cuisson, il n’en reste pas moins que cette recette est plutôt adaptée aux adultes. Mais la Chandeleur, c’est aussi le plaisir des petits, alors on pourra adapter cette recette pour eux, en les préparant de la même façon mais sans l’ajout de l’alcool, et en dressant les crêpes avec de la confiture d’orange et une boule de glace par exemple.
Ingrédients pour 1 personne
3 crêpes
1 orange
25 gr de sucre en poudre
40 gr de beurre
3 c. à soupe de Grand Marnier… ou plus !
Temps de préparation
5 minutes
Coût
Coût moyen : si vous devez acheter une bouteille de Grand Marnier, compter un prix moyen entre 20 et 30 €uros.
Couper le beurre en petits morceaux, et prévoir de le sortir du réfrigérateur environ un quart-d ’heure avant la préparation pour qu’il ait le temps de ramollir.
Choisir de préférence une orange non traitée car on va en prélever des zestes.
Prendre plutôt du sucre en poudre fin et blanc.
Pour le Grand Marnier, ce n’est pas la peine d’utiliser un grand cru puisqu’il sera flambé. J’ai compté environ 3 à 4 cuillères à soupe de Grand Marnier, ce qui me semble suffisant pour donner du goût et suffisamment de sauce aux crêpes Suzette.
Après avoir lavé et essuyé l’orange, en prélever des zestes, presser l’orange, et réserver.
Saupoudrez le sucre dans une grande poêle.
Chauffer la poêle pour liquéfier le sucre qui devient progressivement transparent. Veiller à ce que la température ne soit pas trop élevée pour ne pas brunir le sucre, car le but n’est pas d’en faire un caramel.
Une fois le sucre devenu liquide, verser les morceaux de beurre ramollis,
et bien mélanger l’ensemble beurre-sucre en adaptant la température de la poêle pour ne pas noircir le beurre, ni cristalliser le sucre.
Ajouter le jus de l’orange, ainsi que les zestes, et bien tourner pour homogénéiser l’ensemble.
Déposer les crêpes dans la poêle,
et les retourner pour qu’elles s’imbibent bien de chaque côté de la sauce.
Déplacer la poêle de la source de chaleur, et verser le Grand Marnier.
Replacer la poêle sur la source de chaleur et faire flamber les crêpes.
Une fois la flambée terminée, les crêpes Suzette sont prêtes.
Il ne reste plus qu’à les dresser dans une assiette, en rajoutant sur le dessus la sauce avec les zestes d’oranges. Ajouter éventuellement quelques quartiers d’orange pelées pour la déco, et pourquoi pas, une petite boule de glace à la vanille, ou de la chantilly. Acidulée vous souhaite bon appétit !
