Vous venez d’ouvrir un restaurant ? Il vous est indispensable de vous référer à la méthode HACCP. Il s’agit d’un système de sécurité alimentaire permettant de prendre des mesures nécessaires afin de prévoir les risques de contamination. Afin de proposer un plat de qualité, un restaurant doit donc suivre cette démarche qui consiste à éviter tous les dangers potentiels des ingrédients et les divers processus de production alimentaire. Nous allons découvrir dans cet article le guide HACCP selon des experts de l’hygiène.
Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point signifie système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Le guide haccp consiste à identifier, à évaluer les risques d’intoxication alimentaire et à prendre les mesures de maîtrise en cas de danger. Elle permet aux restaurants et à ceux qui exercent des métiers de l’industrie alimentaire d’être vigilants contre les dangers de contamination d’aliment grâce à quelques principes. Trouvez sur ce lien une autre source haccp.
Les principes de l’HACCP
Le système HACCP permet aux entreprises du secteur alimentaire d’étudier les dangers liés à la production et de mettre en place des actions permettant de maîtriser les dangers de contamination, mais également de faire une surveillance grâce aux autocontrôles. La méthode HACCP comprend 7 grands principes qui se réalisent en 12 phases. La méthode HACCP repose sur 7 grands principes :
- l’analyse des dangers : ce principe a pour but de rassembler et d’analyser les dangers ainsi que les conditions causant leur présence dans le but de définir et de surveiller ceux qui peuvent impacter la sécurité des aliments ;
- l’identification des points critiques (CCP) : pour éviter un danger, il est nécessaire de maîtriser et de surveiller la production de ses aliments ;
- l’établissement des limites critiques à ne pas dépasser pour un danger : il s’agit de la distinction entre l’acceptable et l’inacceptable comme lors d’une cuisson, il y a une température à atteindre. Cette cible est appelée limite critique. Si cette température n’est pas suffisante, il y aura certainement un risque ;
- la mise en place d’un système de surveillance des points critiques : la surveillance permet de contrôler que le produit est sain ;
- la mise en place d’une stratégie corrective en cas de non-conformité : dans le cas où le point critique n’est pas respecté, une correction sera nécessaire ;
- la vérification de la correction apportée : s’assurer que la production est à nouveau conforme suite à la rectification effectuée ;
- la création d’un système documentaire : il est important de conserver des documents prouvant les actions qui ont été menées pour garantir les produits. Ces pièces justificatives seront demandées lors des divers contrôles.
Le logiciel HACCT EEat
Les professionnels dans la restauration ont la possibilité de télécharger cette application sans engagement pour faciliter les démarches et les autocontrôles. Ces derniers peuvent ainsi se réaliser à tout moment depuis un smartphone ou une tablette. L’application HACCT EEat permet d’automatiser la gestion des normes d’hygiène alimentaire. Elle est utilisée :
- lors des audits ou contrôles des autorités ;
- dans la réalisation et l’archivage des autocontrôles ;
- pour alerter lors d’une panne des enceintes frigorifiques.
Un enregistreur de température frigo
Grâce à l’application, vous pouvez suivre automatiquement et à tout moment la température de vos congélateurs et réfrigérateurs. En cas de panne, vous recevrez directement une notification pour éviter que vos produits alimentaires se décongèlent.
Un logiciel de traçabilité alimentaire
L’application EEat est un moyen efficace pour réaliser la traçabilité alimentaire. Grâce à quelques clics, vous pouvez faire un suivi des productions et des préparations sans stocker des étiquettes papier.
Un plan de nettoyage digitalisé
EEat vous propose un plan de nettoyage digital accessible depuis une tablette ou un téléphone. Cela vous permettra de superviser et de planifier la réalisation de cette tâche.
