Du traditionnel croissant à l’inimitable pain au chocolat (chocolatine pour nos amis Toulousains), les viennoiseries embaument nos matins et égayent nos papilles ! Mais pour un boulanger, la mission ne s’arrête pas à la simple cuisson. Encore faut-il savoir comment les conserver et surtout comment les présenter sous leur meilleur jour pour séduire les clients. Nous allons vous guider sur la meilleure manière de prolonger la fraîcheur de vos créations et vous dévoiler les secrets des vitrines idéales pour les mettre en valeur.
Comment bien conserver ses viennoiseries ?
Les viennoiseries sont des produits riches en beurre, ce qui les rend particulièrement sensibles à l’air ambiant. L’ennemi numéro un ? L’humidité. Votre impératif sera de les conserver à température ambiante, dans un environnement sec et bien aéré. Mais attention, pas de sac plastique ! Cela risque de les ramollir à cause de la condensation. Préférez plutôt des sacs en papier ou en tissu qui laissent respirer vos produits tout en les protégeant des agressions extérieures.
Pour les pâtisseries destinées à la vente le lendemain, vous pouvez les stocker dans des caisses en bois ou des boîtes hermétiques spécifiques qui assurent une protection contre l’humidité tout en évitant le contact direct avec l’air. Cela vous permettra de conserver leur texture croustillante plus longtemps. Et si, comme beaucoup de boulangers, vous optez pour la congélation de certaines pièces, faites-le dès que possible après la cuisson et laissez-les décongeler naturellement à température ambiante le jour de la vente.
Nos conseils de vitrines pour conserver et présenter vos viennoiseries
On s’intéressera ici à des vitrines réfrigérées pour boulangeries, dédiées à la conservation et présentation des créations pâtissières.
Température adaptée
Comme on a pu le voir, contrairement aux pâtisseries qui nécessitent souvent des vitrines réfrigérées, les viennoiseries, elles, n’aiment pas le froid. Optez donc pour une vitrine à température ambiante avec une bonne isolation. Cela empêchera les variations de température qui pourraient ramollir ou dessécher vos produits. Il existe des modèles de vitrines ventilées permettent même une répartition homogène de l’air, garantissant que toutes vos créations sont exposées dans des conditions optimales.
Humidité sous contrôle
Un autre paramètre à surveiller est le taux d’humidité à l’intérieur de la vitrine. Certaines vitrines modernes sont dotées de systèmes permettant de réguler l’humidité, préservant ainsi la texture croustillante des viennoiseries. Veillez à ce que la vitrine ne soit pas hermétiquement fermée, au risque de créer une atmosphère humide qui fera ramollir vos croissants et pains au chocolat. Un flux d’air léger est recommandé pour éviter tout effet de condensation.
Prendre une vitrine avec des étagères modulables
La présentation de vos pains au raisin, chaussons au pomme et autres productions peut faire toute la différence. Privilégiez une vitrine dotée d’étagères modulables. Cela vous permettra de jouer avec les hauteurs et d’adapter l’espace en fonction de vos créations du jour. Une disposition en escalier, par exemple, mettra en valeur vos produits de manière optimale. Vous pouvez également opter pour des plateaux inclinés qui donnent une impression de volume et rendent vos pâtisseries encore plus appétissantes.
Valoriser avec l’éclairage
Si vos viennoiseries sont dignes d’une œuvre d’art, il faut les exposer comme telles ! L’éclairage de la vitrine joue un rôle primordial. Un éclairage LED, chaud et doux, mettra en valeur les teintes dorées de vos créations sans les abîmer par la chaleur. Certains modèles de vitrines sont équipés de spots individuels que vous pouvez orienter à votre guise pour sublimer chaque pain au chocolat comme une star de cinéma.
Choisir des matériaux faciles à nettoyer
Enfin, n’oubliez pas que la propreté de votre vitrine est essentielle. Optez pour des matériaux qui sont faciles à entretenir. Le verre trempé est un excellent choix, car il résiste bien aux rayures et se nettoie en un clin d’œil. Une vitrine bien propre renforce l’image d’une boulangerie soigneuse et invite vos clients à consommer vos produits sans la moindre hésitation.
